Definiendo el destino

Me encuentro actualmente estudiando ingeniería en informática, estoy en segundo año y compatibilizo estudios online con familia (esposa e hijos) y trabajo (turnos 7x7), y entre los consejos que dan varios compañeros existe el hacer proyectos para poder presentar a futuro.

Mi problema en este punto, radica en que la informática es sumamente amplia, hay muchas ramas y no es fácil decantar hacia un sector, y cada rama tiene sus aplicaciones (soy fan de Python, así que estuve difícil que me vean en un full stack).

Investigando por mi cuenta, me llama la atención el área de ciencias de datos, como mínimo me solicitaría Python, R, Sql y Excel, tal vez machine learning e inglés, pero no sé qué tan saturado se encuentra el mercado en esta área, mientras que QA y automatización paga menos pero existe demanda.
Sé que me van a decir que son dos extremos distintos, o dos ramas, pero Selenium tiene ese algo que me gusta, aunque Jira no.

En fin, no sé hacía qué lado enfocarme, había pensado analista pero está saturado, y un Project Manager sin experiencia ni pituto es irrisorio, podría alguien orientarme por favor?
Muchas gracias desde ya.