Confesión de un cocinero despechado
Dice el dicho 'no muerdas la mano que te da de comer', pero en este lugar ya no trabajo ni este señor es mi jefe. Recién fui 'despedido' después de 3 días trabajando. Y como los hechos fueron sumamente injustos y jamás tuve mi derecho a réplica, aquí va mi confesión de desquite:
-. La cocina está inmunda. Todo con grasa y sucio. Paredes sucias desde el techo hasta el suelo. El extractor gotea grasa, los quemadores del anafe cuesta que prendan de tanta grasa que tienen, las perillas cuesta moverlas de tanta grasa que tienen, la freidora por donde la mires está inmunda. Todos los tapers tienen suciedad incrustada. En vez de mamaderas salseras, ocupan botellas de gatorade. Si wn botellas de gatorade para el aceite y esa cagá de 'chimichurri' que jamás quise probar por razones obvias.
Cuando llevé mamaderas mías que tenia guardadas y le dije al dueño su respuesta fue 'es que las botellas no las lavan' y ni siquiera me dio las gracias, porque mis palabras para mostrarle las mamaderas, la escobilla metálica y el bicarbonato que le llevaba de regalo para su cocina fueron 'don X le traigo un regalo, mire'
-. La comida en el suelo. El primer día que llegué vi con mis propios ojos cómo el dueño dejaba en el suelo y abajo de un estante 2 recipientes grandes, uno con ubres y otro con mollejas de vacuno recién cocidos. Por si ud no sabe los alimentos no van en el suelo y por ultimo si no tienes abatidor (es como un refri pero mas potente y elaborado para enfriar y congelar específicamente) lo dejas arriba de un meson y tapado con algo, por ultimo film plastico o una bolsa. Pero nunca en el suelo y destapados para después pasar la escoba por el lado.
-. Puedo decir que lo único que sirven fresco es la lechuga y el cilantro. El resto es todo añejo o elaborado como blasfemia para las BPM (buenas prácticas de manufactura, reglas y procedimientos estandarizados para la correcta manipulación de alimentos y medidas profilácticas para enfermedades de transmisión alimentaria).
-. pn pescadito frito?? JA JA lo sacan del congelador, meten al microondas. Si wn meten el pescado al microondas y no solo eso el microondas las hace todas. Lo rebozan en ese 'chimichurri' que a estas alturas no sé como no ha muerto alguien intoxicado, lo apanan y a freir en un wok que hoy con mis propios ojos vi cómo se le prendía fuego al costado de tanta grasa que tiene. Mi reacción instintiva fue soplar muy fuerte, menos mal lo apagué sino capaz hay incendio.
-. En la selva del refrigerador vi un recipiente plasticos de estos que se usan para lavar ropa a mano o no sé, para lo que se ocurra, pero son los potes que menos corresponden para manipular alimentos. Estaba lleno de mariscos y agua. Tenía pinta de llevar harto tiempo y hasta hoy que me fui no tenía pinta de que lo fueran a revisar.
-. A los profesionales que leen les va a quedar mucho mas claro el tipo de cocina con este detalle: la parrillada?? Esta congelada... Si wn la congelan. La congelan cocinada, si piden una la sacan y meten a una olla con agua caliente para que descongele y después de eso la pasan a la plancha y listo a montar. Es un desagravio, un ultraje, un insulto, una vejación, una injuria enorme la que le hacen a la cocina en ese lugar en el día a día. Este local es un ejemplo de TERRORISMO GASTRONOMICO y jamás en mi puta vida (31 años) había pensado en un término como este y eso que me gusta la política.
Tengo mas detalles pero ya me siento lo suficientemente desahogado.
Mañana tengo que ir a buscar la plata de estos tres dias.
Bueno las circunstancias del despido es que una señora ( éramos cuatro ) me la quiso montar hoy dia, me quiso someter sicologicamente con comentarios que no sé que mente retorcida piensa, es de esas viejas que prueban chupandose los dedos y porque lavan el fondo de la olla se creen super higienicas. La primera la aguanté porque necesito plata y trabajar. La segunda también la aguanté y por lo mismo. Pero la tercera no la aguanto porque soy un profesional, todo tiene un limite y si dejas que te pisoteen entonces las cosas se te ponen feas, sobretodo en cocina donde tiene que haber mucha disciplina y organización. No voy a aguantar que me pongan en una posición de incompetente com argumentos de quinta pata del gato. Así que le paré los carros y respetuosamente pero con el ímpetu propio que alguien tendría cuando rebuscadamente lo quieren webiar. Al salir el dueño me dijo que no viniera mas. Y yo que en esos tres dias hice todo mi trabajo mental y espiritual y acepté en mi interior el gran desafío de mejorarle la cocina a este señor, y sin decir nada aún porque era el nuevo y hay que adaptarse primero. Pero después de lo de hoy y además sin que el dueño me preguntara mi versión de lo hechos, agradezco que haya tenido que salir de ahí.
Mañana me reúno con un potencial jefe que está por abrir un local en mi ciudad.
Mis mamaderas, mi preciada escobilla metálica y el bicarbonato no los pediré de regreso. Se los voy a dejar para que me piensen y se recuerden de mi, sobretodo la señora.